Wo liegt Sauternes in Frankreich?

Wenn Sie auf der Suche nach einem Urlaubsziel sind, um der Großstadt zu entfliehen und dem Alltag zu entfliehen, dann ist Sauternes genau das Richtige für Sie. Die Gegend beherbergt eine Vielzahl von edlen Weinen und ist ein begehrtes Ziel für Touristen. Ein oder zwei Tage hier sind ideal für Weinliebhaber aller Art.

Chateau d'Arche

Chateau d'Arche ist ein schöner und friedlicher Rückzugsort in Sauternes, Frankreich. Es ist eine dreißigminütige Fahrt von der Stadt Bordeaux entfernt und ein idealer Ausgangspunkt für Ausflüge in die Umgebung. Die Weinberge von Chateau d'Arche sind auf Kalkstein- und Kiesböden angepflanzt. Das Terroir der Gegend ist ideal für die Entwicklung von Botrytis und die Reifung der Trauben.

Die Weinberge von d'Arche sind etwa 50 Jahre alt. Die Rebstöcke werden von Hand gepflückt, um die Qualität zu gewährleisten. Der Ertrag pro Hektar beträgt 17 Hektoliter und liegt damit weit über den 10 Hektolitern von Chateau d'Yquem. Die Trauben werden separat vergoren und in den Fässern ausgebaut. Der Wein lässt sich am besten jung genießen, ist aber auch für die Lagerung gut geeignet.

Chateau d'Arche liegt im Dorf Sauternes und verfügt über ein Weingut von 40 Hektar. Der Weinberg verfügt über ein Klima, das das Wachstum des Pilzes Botrytis cinerea begünstigt, der für die Herstellung hervorragender Sauternes-Weine unerlässlich ist. Außerdem bestehen die Böden von Chateau d'Arche aus Kies, Lehm und Schlamm.

Chateau d'Arche ist ein großartiger Ort für Weinliebhaber, um Sauternes-Weine zu erleben. Die Weine sind voll von Aromen, die von gerösteten Mandeln bis zu kandierten Früchten reichen. Der Wein passt gut zu Nudelgerichten und Schweinebraten.

Gemeinde Barsac

Die Gemeinde Barsac ist ein kleines Gebiet südlich von Bordeaux im Südwesten Frankreichs. Sie ist bekannt für die Herstellung außergewöhnlicher süßer Weißweine aus der Semillon-Traube. Diese Weine haben eine knackige Säure und eine bemerkenswerte Frische und können eine gute Investition sein. Barsac ist Teil der Weinregion Graves im Südosten von Bordeaux und verfügt über mehr als 400 Hektar Rebfläche. Die Böden bestehen aus sandigem Kalkstein und die Gegend ist hügelig.

Bei einem Besuch auf einem Chateau de Barsac in der Appellation Sauternes können Sie auf unterhaltsame Weise mehr über die Weinherstellung in der Region erfahren. Die Weinberge hier sind von Kalkstein und Lehm umgeben, die zur Säure und Mineralität des Weins beitragen. Diese Region hat ihren Namen auch von ihrem lokalen Dialekt, der "Messer" bedeutet. Heute produzieren viele der Sauternes-Weinkellereien trockene Sauternes, um ihr Portfolio zu erweitern. Viele Menschen reservieren den süßen Wein jedoch immer noch für besondere Anlässe.

Die Ernte 2012 in Sauternes war schwierig. Der warme Frühling und der kühle Sommer in Kombination mit dem starken Frost im September haben die Ernte reduziert. Die Trauben wurden zwischen dem 11. September und dem 18. September geerntet. Die ersten Pflückungen waren konzentriert, und die späteren Pflückungen ergaben Weine mit einem tiefen Botrytis-Charakter.

Die Muscadelle ist eine der am schwierigsten zu reifenden Rebsorten. Die Traube kann auch andere Fäulnisarten als Botrytis entwickeln, so dass sie sich weniger für die Lagerung eignet als Sauvignon Blanc und Semillon. Die Popularität des Sauternes nahm im 19. Jahrhundert zu, und 1855 erhielt er zusammen mit den Rotweinen des Medoc eine eigene Klassifizierung.

Botrytis cinerea

Botrytis cinerea, auch Edelfäule genannt, ist eine Traubenkrankheit, die die Trauben verschrumpeln lässt. Die Krankheit wurde in Europa jahrhundertelang genutzt, um die Ernte einiger Weine zu verzögern, und heute wird sie zur Herstellung einiger der berühmtesten Dessertweine der Welt verwendet.

Der Pilz wächst unter feuchten Bedingungen und befällt die Trauben und andere Teile des Weinstocks. In schweren Fällen kann er die Edelfäule verursachen, die pelzige, schimmelbedeckte Trauben hervorbringt. Aufgrund des geringen Ertrags ist Wein, der mit Botrytis produziert wird, teuer.

Neben der Botrytis sind die Sauternes-Trauben auch drastischen Wetterbedingungen ausgesetzt. Im 17. Jahrhundert lernte Ludwig XIV. von Frankreich den Tokaji-Wein kennen, den er "Vinum Regum" nannte und als "Rex Vinorum" bezeichnete. Dieser Wein war eine Inspiration für die botrytisierte Weinherstellung in Sauternes. Mitte des neunzehnten Jahrhunderts war die Herstellung von Botrytis-Weinen in der Region organisiert und gut etabliert.

Die Edelfäule, auch bekannt als Botrytis cinerea, ist ein wesentlicher Bestandteil der Süßweinherstellung. Dieser Pilz ist für den intensiven Geschmack und das Aroma der Sauternes-Weine verantwortlich. Der Pilz schwächt auch die Schalen der Trauben, so dass die Trauben schnell Wasser verdampfen können. Infolgedessen werden die Trauben schrumpelig und ähneln Rosinen.

Botrytis cinerea kann unter kühlen, feuchten Bedingungen mit wenig oder gar keinem Wind gedeihen. Er ist überall im Weinberg zu finden, aber nur, wenn die Bedingungen für einen Befall der Früchte günstig sind. Er lebt in Form von Myzel, Sklerotium und Fruchtkörpern. Der Pilz gedeiht auch in Pflanzenresten, einschließlich alter Traubenstämme.

Semillon-Trauben

Die Semillon-Traube hat einen süßen und fruchtigen Charakter. Sie hat Aromen von Zitrusfrüchten, Pfirsich oder exotischen Früchten, mit einem Hauch von Honig, Gewürzen und Karamell. Er hat einen außergewöhnlich langen Abgang und ist für seine hervorragende Ausgewogenheit und seinen Säuregehalt bekannt. Der Wein hat auch komplexe Geschmacksrichtungen und Aromen, die von Aprikose bis Zitrus reichen.

Die Sorte stammt ursprünglich aus Bordeaux, wird aber inzwischen auch in anderen Teilen der Welt angebaut. Traditionell wurde sie nur in Sauternes angepflanzt, aber in den letzten Jahren hat sich der Anbau auch auf andere Regionen wie Australien ausgeweitet. Sein Geschmack ist geprägt von Steinobst, Zitrusfrüchten und Bienenwachs und passt gut zu reichhaltigen Meeresfrüchten, Currys und Herbstgewürzen.

Obwohl der Semillon in Frankreich vor allem für die Herstellung von Süßweinen bekannt ist, kann er sowohl in trockenen als auch in süßen Varianten hergestellt werden. Sie ist eine sehr vielseitige Rebsorte und lässt sich gut mit anderen Trauben kombinieren. Sie kann sowohl einen klassischen Bordeaux-Weißwein als auch einen komplexeren und vollmundigeren Wein hervorbringen. Semillon wird seit über 400 Jahren in der Region Bordeaux angebaut. Man geht davon aus, dass der Anbau im Jahr 1736 in der Stadt Saint Emilion seinen Anfang nahm.

Semillon-Trauben sind leicht anzubauen. Aufgrund ihres geringen Säuregehalts und ihrer dünnen Schale ist sie anfällig für die Edelfäule, ein Pilz, der für Süßweine von Vorteil ist. Infolgedessen trocknen die Trauben am Rebstock und erzeugen konzentrierte Aromen und Zucker. Diese Rebsorte wird oft mit Muscadelle und Sauvignon Blanc verschnitten, um einen komplexen, eleganten Bordeaux-Weißwein zu erzeugen.

Gänsestopfleber

Foie gras ist eine exquisite Delikatesse, die klassischerweise mit einem guten Champagner kombiniert wird. Ihre cremige Textur ergänzt reiche, robuste Weine wie den Chardonnay. Wählen Sie einen Wein, der schon ein paar Jahre alt ist, um die perfekte Kombination zu erzielen. Ein leichter oder grüner Wein ist keine gute Wahl.

Foie gras kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, z.B. durch Backen, Pochieren oder als Mousse oder Pastete. Die traditionellste Zubereitung ist jedoch das Grillen über einem Holzfeuer. Die Stopfleber sollte außen angebraten, aber in der Mitte noch rosa sein. Wenn sie kalt serviert wird, wird sie am besten von einem eiskalten Glas Sauternes Wein begleitet.

Foie gras ist eine französische Spezialität. Der Name leitet sich von dem französischen Wort "foie gras" ab, das "Fettleber" bedeutet. Sie wurde zuerst von den alten Ägyptern im Niltal entdeckt und wurde schnell von den Galliern übernommen. Später wurde sie zu einer königlichen Delikatesse und zu einem Symbol der französischen Gastronomie. Foie gras war eines der berühmtesten Gerichte der französischen Gastronomie und repräsentiert den Höhepunkt der kulinarischen Kultur des Landes.

Der süße, cremige Geschmack des Sauternes passt gut zu Stopfleber. Er passt auch zu Weichkäse, herzhaften Gerichten und Früchten. Sauternes wird aus den Rebsorten Semillon, Muscadelle und Cabernet Sauvignon hergestellt.

Preise für Sauternes

Die Preise für Sauternes in Frankreich sind sehr unterschiedlich, aber im Allgemeinen kostet eine gute Flasche dieses klassischen Dessertweins mindestens 60 $. Sie können aber auch eine preisgünstige Version für weniger als $30 finden, wie z.B. den Jahrgang 2001. Der Fluss Ciron, der in die Garonne mündet, ist für die Mischtemperaturen in den Sommermonaten verantwortlich und fördert das Wachstum des Pilzes, der dem Sauternes seinen unverwechselbaren Stil verleiht.

Der Sauternes ist zwar nicht der billigste Wein der Welt, aber er gehört dennoch zu den besten der Welt. Er muss mindestens 221 Gramm Zucker pro Liter enthalten, und der Wein muss einen strengen Verkostungstest auf Süße bestehen. Der Wein wird ein Jahr lang in Eichenholz gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt werden kann. Der Pilz, der die Fäulnis der Trauben verursacht, verleiht dem Wein seinen unverwechselbaren Geschmack und sein Aroma.

Obwohl Sauternes teuer sein kann, ist es möglich, ein gutes Schnäppchen zu machen, wenn Sie ihn früh kaufen. Viele Chateaus geben ihre Weine zwei Jahre vor der Veröffentlichung frei, was bedeutet, dass Sie einen Rabatt erhalten können. Ein Chateau Suau 2011 grand vin kostet zum Beispiel etwa 25 $, was nicht schlecht ist für einen Wein, der 96-99 Punkte erreichen soll.

Die Trauben, die für die Herstellung von Sauternes verwendet werden, sind Semillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle. Diese Kombination ergibt eine einzigartige Traubenmischung, die einen tiefgoldenen Farbton hat. Der süße Weißwein passt gut zu klassischen Gerichten wie Gänseleber und scharfen Käsesorten.