Wie Sauternes hergestellt wird

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Sauternes hergestellt wird, sind Sie hier genau richtig. An diesem Prozess sind mehrere Elemente beteiligt, darunter das Wetter und die Edelfäule. Daher kann die Qualität der einzelnen Sauternes-Jahrgänge stark variieren und gute Flaschen können hohe Preise erzielen.

Sauternes Preis

Der Preis von Sauternes-Wein hat in letzter Zeit viel von sich reden gemacht. Der Wein ist zu einem der teuersten Weißweine der Welt geworden. Nur die besten Weingüter produzieren Sauternes. Die Weinberge dürfen nur eine bestimmte Menge an Wein pro Hektar produzieren. Daher ist die Produktion sehr begrenzt. Die maximale Produktion liegt bei 25 Hektolitern pro Hektar. Der Wein muss außerdem einen strengen Geschmackstest bestehen, bei dem seine Süße bewertet wird. Der Preis von Sauternes ist zwar unvermeidlich hoch, aber es gibt billigere Alternativen.

NEW WINE!
If you think dessert wines are cloying and syrupy, this will change your mind. A delightful Sauternes with notes of marmalade, honey, and apricot. The acidity on the finish checks the sweetness and lends balance. Best of all, it’s a great value for this style! $22.99 pic.twitter.com/Rdg2mh1Z8V

— Sage Wine & Spirits (@Sage_W_S) October 19, 2022

Leider waren die letzten Jahre nicht gut für Sauternes. Der Jahrgang 2004 war das letzte Mal, dass viele Weingüter begannen, eine Rendite zu erwirtschaften. Seitdem sind die Preise für viele Weingüter jedes Jahr gesunken. Dies hat die Händler dazu veranlasst, die Verbraucher nicht aktiv auf Sauternes hinzuweisen. Der Grund ist einfach: Die Verbraucher wollen nicht so viel bezahlen wie für einen anderen roten Bordeaux.

Ein guter Ort, um in Sauternes zu investieren, ist eine seriöse Weininvestmentplattform. Sie können dort halbe Flaschen des Weins kaufen, die etwa 375 ml kosten. Dies ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, in diesen hochwertigen Weißwein zu investieren. Sie können einen Gewinn erzielen, indem Sie jedes Jahr ein paar Flaschen kaufen. Die Preise des Weins variieren je nach Jahrgang und Region, aus der er stammt. Ein hochwertiger Sauternes ist seinen Preis wert.

Sauternes Herstellung

Die Herstellung von Sauternes-Wein umfasst eine lange und komplexe Reihe von Schritten. Nachdem die Trauben geerntet wurden, werden sie sorgfältig sortiert, gepresst und bei kontrollierter Temperatur zwischen 18 und 36 Monaten vergoren. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, ist der Wein bereit für die Abfüllung. Je nach Art des Weins kann dieser Wein sofort genossen oder jahrzehntelang gelagert werden. Er hat das breiteste Spektrum an Trinkbarkeit aller großen Bordeaux-Appellationen und wird typischerweise als Aperitif oder zu Gänseleber serviert.

Die richtigen Bedingungen sind entscheidend für die Herstellung eines großen Sauternes. Zu den idealen Bedingungen für die Herstellung eines großen Weins gehören: perfekt reife Trauben, dichter Nebel, viel Feuchtigkeit und die richtige Entwicklung des Pilzes "Edelfäule". Dieser Pilz vervielfältigt während der Gärung die aromatischen Moleküle auf den Trauben, was zu einem reichen und komplexen Wein führt.

Typische Trauben für Sauternes sind Semillon, Sauvignon blanc und Muscadelle. Die vorherrschende Traube, Semillon, macht 75 bis 90% der Mischung aus. Die Zusammensetzung der Assemblage kann jedoch je nach Wetterbedingungen und anderen Faktoren, wie z.B. dem Vorhandensein oder Fehlen von Edelfäule, variieren.

Die Herstellung von Sauternes-Weinen ist einzigartig. Da sie so süß sind, werden sie am besten als Aperitif oder vor oder nach einem Dessert serviert. So können sich die Aromen voll entfalten, ohne von einem Dessert abgelenkt zu werden. Sauternes-Weine sind aber auch sehr vielseitig und werden oft mit fruchtigen Desserts und herzhaftem Weichkäse kombiniert.

Sauternes Zutaten

Sauternes ist ein französischer Wein mit einer einzigartigen Geschichte im europäischen Weinhandel. Dieser süße Dessertwein wird aus Trauben hergestellt, die von einem als Edelfäule bekannten Pilz befallen wurden. Der daraus resultierende Wein hat einen reichen Fruchtgeschmack und eine erfrischende Säure. Dieser süße Wein kann allein oder in Kombination mit fruchtigen Desserts genossen werden.

Seit Jahrhunderten wird der Sauternes zum ersten Gang eines formellen mehrgängigen Menüs serviert. Aber die Franzosen servieren diesen Dessertwein nicht mehr auf diese Weise, sondern mit Champagner am Ende der Mahlzeit. Ursprünglich war der Sauternes nicht so süß wie heute, da er in kühleren Klimazonen hergestellt wurde. Dies führte zu einem viel höheren Säuregehalt und einem niedrigeren Zuckergehalt.

Die Süße des Sauternes muss mit der Süße des Desserts übereinstimmen, sonst schmeckt er sauer und pikant. Außerdem kann das Eichenholz, in dem der Wein reift, ergänzende Aromen hinzufügen. Diese Aromen können Karamell, Karamellbonbons, Toffee und Vanille umfassen. Botrytis, ein honigähnlicher Pilzbefall, kann dem Wein auch würzige Noten verleihen.

Obwohl der Sauternes ein süßer Dessertwein ist, eignet er sich auch hervorragend für die Kombination mit herzhaften Speisen. Er passt gut zu Gänseleber, Terrine mit karamellisierten Zwiebeln und Käse. Er verträgt sich jedoch nicht mit reichhaltigeren Fleischgerichten.

Kryo-Extraktion

Die Kryo-Extraktion ist eine einzigartige Methode der Traubenaufbereitung. Durch den Einsatz moderner Kühltechnik entsteht bei diesem Verfahren eine ganz besondere Klasse von Weinen. Das Ergebnis ist ein Wein, der reich an Geschmack und Konzentration ist. Diese Art von Wein ist sehr begehrt und oft auch teuer.

Die Kryo-Extraktion macht ihn zu einem außergewöhnlichen Dessertwein. Er passt am besten zu leichten Desserts wie Biskuitkuchen und Desserts mit Zitrusaroma. Er passt auch gut zu Mischungen aus Fruchtsaft und Wein. Er ist eine gute Wahl für einen Schlummertrunk oder einen Drink vor dem Schlafengehen.

Profile der Winzer

Die Herstellung eines guten Sauternes-Weins beginnt mit der Ernte und Sortierung der Trauben. Der Winzer bestimmt dann, wie die Trauben gepresst werden. Einige Weingüter entscheiden sich für eine vertikale Presse, um den Zucker am langsamsten und schonendsten aus den Trauben zu lösen, während andere pneumatische Pressen verwenden. Die meisten Weingüter lassen den Wein in Eichenfässern gären, aber es gibt auch Chateaux, die Edelstahl- und Zementtanks verwenden.

Die daraus resultierenden Süßweine aus Sauternes gehören zu den teuersten in Bordeaux. Diese Art von Wein kann bis zu 100 Jahre reifen, und einige der besten Weine können mehr als ein Jahrhundert lang halten. Das unverwechselbare Aroma und die Ausgewogenheit des Sauternes machen ihn zu einer perfekten Kombination aus Wein und Speisen. Es gibt zwar mehrere Weingüter, die diesen fruchtigen Dessertwein herstellen, aber das bekannteste ist Chateau d'Yquem.

Die Herstellung von Sauternes-Wein ist recht komplex und zeitaufwändig. Die Trauben sind anfällig für Edelfäule, die ihren Wassergehalt reduziert. Dadurch wird der Wein reicher an Zucker und Geschmack. Außerdem wird dadurch die Graufäule verhindert, die dem Sauternes-Wein seinen bitteren Geschmack verleiht.

Semillon-Trauben sind die wichtigste Rebsorte, die für Sauternes-Weine verwendet wird. Vor 1855 waren die Anpflanzungen fast so umfangreich wie die von Sauvignon Blanc. Nach der Reblaus-Epidemie ging die Zahl der in der Region angelegten Weinberge jedoch erheblich zurück. Derzeit sind weniger als 25% der Region mit dieser Rebsorte bepflanzt. Neben der Semillon-Traube verwenden die Sauternes-Erzeuger auch Sauvignon Blanc-Trauben, die weniger botrytisgefährdet sind als Semillon. Obwohl die erstgenannte Rebsorte zur Reichhaltigkeit der Sauternes-Weine beiträgt, verleiht die zweite Rebsorte den Weinen mehr Säure und macht sie robuster.